Las variedades más antiguas de fruta claramente producen menos alergias y contienen numerosos elementos beneficiosos para la salud. Un jugo de manzanas de distintas variedades, exprimido en casa, es sumamente delicioso.
Variedades antiguas de fruta
Diversas investigaciones de Universidades y centros superiores de estudio demuestran el significado especial que tienen las variedades antiguas. En ellos los diferentes elementos, como antioxidantes y polifenoles, juegan un papel clave, que en las plantas se manifiestan a través de sus colores, aromas o sabores. Los estudios demuestran, por ejemplo, que los compuestos encontrados en las variedades antiguas de fruta para vinificación tienen hasta un tercio más alto del nivel de propiedades que otras especies. Las nuevas variedades, en cambio, tienen sólo pequeñas cantidades de polifenoles. Dichas variedades fueron producidas, en gran parte, debido al sabor ácido y a la rápida oxidación o coloración café que se produce luego de un corte en una manzana. Los antioxidantes que eliminan los radicales libres medidos en antiguas variedades de manzanas, alcanzan sin problema los mismos valores que tiene el vino tinto. Además, estas variedades son particularmente tolerables por las personas que sufren de alergias. Aquí se cuentan especies como la
Goldparmäne (surgida alrededor del año 1500 en Francia), la
Goldrenette Freiherr, conocida también como
Berlepsch (surgida en 1880) o la
Gravensteiner (conocida desde 1669).
